Les meilleures viandes à cuire sur un brasero

Pour profiter pleinement des beaux jours et des repas en plein air, la cuisson au brasero est idéale pour sublimer vos viandes. Voici une sélection des meilleures viandes à griller sur votre brasero, ainsi que quelques astuces pour en tirer les saveurs les plus exquises.

Le bœuf, un grand classique du brasero

Incontournable pour tous les amateurs de grillades, le bœuf se prête parfaitement à une cuisson sur brasero. Parmi les pièces à privilégier :

• La côte de bœuf : sa tendreté et son persillé en font la star des barbecues et braseros. Une cuisson à feu vif et rapide permettra d’obtenir un extérieur bien grillé et un intérieur moelleux à souhait;
• Le rumsteck : morceau noble et très goûteux, il peut être découpé en tranches épaisses ou en brochettes ;
• L’entrecôte : ses fines tranches de gras intercalées avec la viande garantissent une onctuosité incomparable à la dégustation.

N’oubliez pas de badigeonner les morceaux de bœuf d’un peu d’huile d’olive avant de les griller, pour éviter qu’ils ne collent et pour parfumer vos viandes.

Poulet grillé au brasero : savoureux et moelleux

Mariage réussi entre la chair tendre du poulet et le goût fumé du feu de bois, la volaille se sublime au brasero :

• Les cuisses de poulet : cuites en papillote puis juste grillées à l’extérieur, elles restent juteuses et prennent une belle couleur dorée ;
• Le poulet entier : découpé ou non, il suffit de l’embrocher sur une broche rotative pour régaler toute la famille ou les amis ;
• Les ailes de poulet marinées : épicées, sucrées-salées ou à la moutarde, elles sont idéales pour varier les plaisirs.

Pour éviter que vos morceaux de poulet ne sèchent durant la cuisson, pensez à les badigeonner régulièrement d’huile d’olive ou de beurre fondu.

→ Voir aussi : Nos idées de recettes estivales avec un brasero

Porc au brasero : des alternatives gourmandes

Le porc offre également d’excellentes options pour la cuisson au brasero :

• Les côtes de porc : nature, pré-marinées ou encore enduites de sauce barbecue, elles promettent des saveurs profondes ;
• Le filet mignon : coupé en tranches épaisses, il reste tendre et facile à griller ;
• Les saucisses de porc : merguez, chipolatas ou crépinettes, elles sont un incontournable d’une soirée brasero réussie.

N’hésitez pas à mariner votre viande de porc avant la cuisson pour lui apporter encore plus de goût et de fondant.

Agneau sur le brasero : étonnez vos convives

Moins couramment utilisées, les viandes d’agneau peuvent pourtant impressionner vos invités quand elles sont cuites au brasero :

• Les côtes d’agneau : marinées dans une sauce à base d’huile d’olive, de citron, d’ail et d’herbes aromatiques, elles se révèlent particulièrement savoureuses ;
• Le gigot d’agneau : découpé en tranches épaisses, il peut également être embroché et cuit en rôtisserie, pour une chair bien dorée et parfumée ;
• Les brochettes d’agneau : accompagnées de légumes grillés et d’épices orientales, elles offrent une option gourmande et dépaysante.

Astuce : incorporez quelques branches de romarin directement dans les braises pour infuser vos grillades d’agneau d’un parfum subtil et aromatique.

Les secrets pour réussir la cuisson de vos viandes au brasero

Quelle que soit la viande choisie, voici quelques conseils pour une cuisson optimale sur votre brasero :

1. Laissez toujours la viande reposer à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire, pour éviter des chocs thermiques et assurer une cuisson uniforme ;
2. Préparez vos braises à l’avance : elles doivent être bien rouges et recouvertes d’une fine pellicule blanche pour garantir une chaleur homogène ;
3. Créez différentes zones de cuisson en répartissant les braises différemment : un côté plus chaud pour saisir la viande, un autre moins chaud pour prolonger la cuisson sans brûler ;
4. Ne salez pas la viande avant la cuisson pour éviter qu’elle ne dessèche, mais ajoutez le sel seulement après l’avoir retournée au moins une fois sur le feu ou en fin de cuisson ;
5. Soyez attentif au temps de cuisson selon la viande et l’épaisseur des morceaux : il faut compter environ 20 minutes pour de la volaille, 10 minutes pour du porc, et de 3 à 15 minutes pour le bœuf, selon le niveau de cuisson souhaité.

Avec ces astuces en main, vous êtes maintenant prêt à régaler vos convives avec de succulentes grillades au brasero. Bon appétit !